Příkladná obnova zámeckého pivovaru ve Frýdlantu

Pivo se ve Frýdlantu zřejmě vařilo původně přímo v areálu místního hradu, zmiňuje se o něm v letech 1381 a 1409 urbář zdejšího panství. Samostatný provoz v údolí pod zámkem u řeky Smědé byl založen někdy v polovině 16. století za Redernů nebo již za jejich předchůdců Biberštejnů. Tehdejší dřevěný pivovar byl velice brzy modernizován a zejména v kameni přestavěn Albrechtem z Valdštejna v roce 1629. Rozšířen byl také provoz, který se ale i nadále odehrával v archaické podobě, což nezměnila ani přestavba v roce 1817. Uskutečnila se ale řada dílčích modernizací, včetně nahrazení původního ležatého valachu na sušení sladu na nízký stojatý hvozd – předchůdce moderních dvoulískových stojatých hvozdů.

Konec 19. století přinesl i konec archaického provozu nahrazeného ve dvou přestavbách moderním provozem s parním pohonem. Na původním půdoryse byla vystavěna nová silueta budov s vysokým komínem kotelny, stojatým hvozdem a chladícími štoky. Pivovar byl naposledy modernizován roku 1929 rozšířením studeného hospodářství a vybudováním strojního chlazení. Změny po roce 1945, kdy byl areál vyvlastněn rodu Clam-Gallasů, byly pro provoz tragické. Ten byl již roku 1949 jako nerentabilní zastaven a pivovar získal nové degradující využití – jako sklad sýrů a později ovoce a zeleniny.

Chátrající a později i opuštěné objekty se rozhodl v roce 2010 zakoupit liberecký podnikatel Marek Vávra, kterého zaujala jak dlouhá historie pivovaru, tak působivý pohled na panoráma frýdlantského zámku s pivovarem v údolí. Dal si za cíl nelehký úkol – zrekonstruovat a zabezpečit základní část původního areálu, vybudovat v něm školicí a konferenční středisko a samozřejmě obnovit vaření piva. Na rekonstrukci školicího střediska získal dotaci z programu Evropské unie. Před Markem Vávrou tak stála dlouhá cesta a rekonstrukce.

V případě frýdlantského pivovaru se však nejedná o žádnou rekonstrukci šitou horkou jehlou, ale o koncepčně řešený projekt, ve kterém se odráží nadšení majitele pro spojení historie a současnosti. V areálu pivovaru tak proběhl stavebněhistorický průzkum Jana Anderleho, archeologické práce pod vedením Petra Bretovanského a důkladná archivní rešerše Elišky Nové. Celá rekonstrukce je pravidelně konzultovaná s pracovníky Národního památkového ústavu v Liberci. Během ní nebyla nouze o řadu překvapení, ale přes všechny komplikace je z postupujících prací neustále cítit podobného ducha nadšení a zodpovědnosti jako na začátku.

Opravena je střecha, probíhá rekonstrukce fasád, kterým má být vrácena původní rytmika oken a barevnost a renovují se interiéry. V místnosti někdejší lednice u spilky má být vedle školicího střediska vybudován pivovárek s objemem vyrážené mladiny 12,5 hl. Jeho částečně osazená technologie se již nachází na svém místě, s vařením se počítá do konce roku 2013.

Plány Marka Vávry jsou velké, po rozjetí provozu ve školicím centru, kde by měly probíhat i rekvalifikační kurzy v oboru pivovarnictví, je v plánu rekonstrukce zbylé části areálu spojená s osazením technologie nového velkého pivovaru, který by se svým výstavem vyrovnal menším průmyslovým pivovarům. V plánu je i menší restaurace na někdejším sladovnickém humnu.

Obnovený zámecký pivovar ve Frýdlantu se může stát významným oživujícím prvkem městečka se známým zámkem, který by podpořil jeho turistickou přitažlivost i vytvořil místo pro setkávání a kulturní vyžití. Entuziasmus majitele a jeho přístup k obnově průmyslového dědictví je vzorným příkladem hodným následování i pro další majitele průmyslových objektů či zájemce o jejich zakoupení s cílem obnovit v nich život a nezbývá, než držet palce, aby se vytyčené cíle podařilo splnit.

Institut pro památky a kulturu, o.p.s., v rámci každoročně pořádaných mezioborových konferencí pořádá 14. a 15. listopadu konferenci v Žatci, která se zaměří na budovy historických pivovarů. Setkání je určené všem zájemcům z řad architektů, zástupců měst a obcí, pracovníků památkové péče, studentů i veřejnosti. Více naleznete na stránkách KONFERENCE PROPAMÁTKY.

Další informace naleznete na stránkách ZÁMECKÉHO PIVOVARU FRÝDLANT. Článek vychází současně i na blogu PIVNÍ PARTYZÁN.