Kdy se zrodila myšlenka obnovit zpustlé budovy v jednom z nuselských dvorů a vybudovat tam koncept pekárny s kavárnou a současně sdílených kanceláří – coworku?
Hledali jsme docela dlouho prostor pro pekárnu, který bude splňovat tři podmínky: mít plochu větší než 800 m², bude dopravně dostupný a bude mít nějakého ducha. První podmínka (velikost) je poměrně omezující v širším centru města – přízemní prostory činžáků, kde bývají třeba restaurace, mají tak do 350 m². Druhá a třetí podmínka byla motivována logistickými potřebami, ale i tím, že jsme chtěli chodit rádi do práce na hezkém místě, neboli nechtěli jsme být někde v průmyslové zóně na kraji města. Když jsme našli tenhle prostor, bylo nám jasné, že je to ono, ačkoliv před rekonstrukcí areál moc romanticky nevypadal. Plastová okna, asfaltem přelité dlažební kostky a podobně. Koncept pekárny byl jasný od začátku, cowork jsme tam přidali vzhledem k tomu, že jsme chtěli mít budovu pronajatou celou a nechtěli se dohadovat s dalšími nájemníky.

Kdy jste začali s obnovou celého areálu a jak dlouho rekonstrukce probíhala?
Plány se kreslily od podzimu 2020, rekonstrukce probíhala čtyři měsíce v rozmezí května–srpna 2021.

Co vše bylo nutné opravit, změnit, zbourat či dostavět?
Budova byla stavěna na základech stájí ve 20. letech 20. století a celou dobu sloužila jako sklady. Takže kromě obvodového pláště jsme dělali vše: výměnu skoro všech oken, podlah, rozvodů vody, kanalizace, elektřiny a samozřejmě stavební úpravy nutné pro provoz pekárny: příčky, obklady, toalety a úklidovky, masivní vzduchotechnika, internet a kamerový systém, interiér kavárny a kanceláře.

Z jakých finančních zdrojů se tato rozsáhlá obnova realizovala?
Z větší části z vlastních zdrojů majitelů, s menší částí pomohla banka.

Můžete našim čtenářům doporučit kvalitní řemeslníky nebo jiné profese podílející se na obnově?
Můžeme jmenovat. Na obnově se podílely firmy Unitrex a R6stav. Byli jsme s nimi velmi spokojeni.

V areálu působí skutečná pekárna, jejíž výrobky nabízí i zdejší kavárna. Celý koncept doplňují sdílené kanceláře. Kolik lidí najednou u vás může pracovat? Máte možnost i prostor pro větší porady, případně semináře?
V pekárně počítáme až s 30 lidmi ve dvou směnách. Ve sdílených kancelářích máme místo pro 30–40 členů – zde závisí na tom, jak často budou chodit. Pro členy máme tři zasedačky, telefonní místnost a pro větší akce používáme horní místnost kavárny.

Cítím v pojetí vaší firmy řadu synergií, vše se hezky propojuje a doplňuje. Co byste řekl dalšího k celkovému konceptu vašich činností v Pekárně?
Ano, takhle jsme to mysleli, že se to bude hezky doplňovat. A kromě toho, že nebudeme mít hlad a nebude nám zima, také nebudeme sami. Například v létě bychom rádi využívali dvůr k pořádání nejrůznějších sousedských akcí.

A vaše plány do budoucna?
Vybudovat silnou značku Zrno zrnko, péct prvotřídní pečivo a zpříjemňovat lidem život dobrou kávou a nějakým tím společenským životem.

Bližší informace naleznete na stránkách PEKÁRNA/COWORK.